« Сайт LatinoParaiso


Правила форума »

LP №15 (369)



Скачать

"Латинский Рай" - форум сайта латиноамериканской музыки, теленовелл и сериалов

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.



"КУЛИНАРНЫЕ ЗАПИСКИ"

Сообщений 1 страница 20 из 27

1

http://www.imageup.ru/img123/picca_italiya-1118430827.jpg

    Дорогие форумчане и гости http://xsmile.ru/z/Listik/12.gif , в этой темке мы выкладывваем все рецепты мира и нашей кухни и делимся своими впечатлениями от испробованых блюд http://xsmile.ru/z/Listik/9.gif

0

2

Из мексиканской кухни

Буррито

Свинина 900 г (с прожилками жира)
Раст. масло 1 чайная ложка
Соль
Бульон 1 1/2 стакана
Томатная паста 1 стакан
Апельсиновая цедра 1/2 чайной ложки
Красный перец 1 ч. л.
Тортиллас 8 шт:
Мука 3 стакана
Сода 2 ч. л
Соль 3/4 ч. л.
Масло 2 ст. л
Вода. 1 стакан

Свинину посолить, смазать раст. маслом и положить на противень. Поставить в заранее нагретую до 180 гр. C духовку на 1 1/2 часа или пока мясо не зарумянится и станет мягким. Пока запекается свинина, приготовить соус. В кастрюлю вылить бульон, томатную пасту, цедру апельсина и перец. Закипятить и варить на слабом огне без крышки примерно 30 минут, пока соус слегка не уварится и не загустеет. С готовой свинины удалить весь жир и порвать ее с помощью вилки на волокна. Положить мясо в соус и довести до кипения на очень слабом огне. Завернуть тортиллас в фольгу и прогреть в духовке . В каждую тортиллас положить немного мясной массы и свернуть в трубочку или конверт. Есть с гуакамоле, сметаной и жареной фасолью. Приготовление тортиллас: Смешать муку, соду и соль в миске. Порезать масло на мелкие кусочки и добавить в муку. Понемногу добавляя воду, замесить мягкое тесто. Выложить тесто на доску и месить, пока оно не станет гладким и эластичным. Разделить на 12 порций и сделать из каждой порции шарик. Накрыть полотенцем и оставить на доске на 15-20 минут. Раскатать каждый шарик в тонкий блин (примерно 17 см) на доске, слегка присыпанной мукой. Обжарить тортиллас на сухой чугунной (или тефлоновой) сковородке до появления пузырьков. Перевернуть на другую сторону, повторить.
http://creativeenergyblog.files.wordpress.com/2008/04/chipotle_burrito.jpg

+1

3

Как правильно выбрать кофе?

      Длинные полки с разноцветными пакетами кофе на все вкусы, кошельки и ароматы радуют разнообразием ассортимента и значительно затрудняют выбор покупателей. На что обратить внимание в первую очередь, как правильно выбрать кофе? Первый выбор – между растворимым и молотым или кофе в зернах. Далее следует торговая марка, сорт, вкусовые характеристики и цена. Выбираем кофе грамотно.

Какой кофе выбрать?

     Растворимый кофе – концентрат порошка или гранул, полученный из жареных зёрен кофейного дерева. На рынке существует такой вид кофе в трех основных разновидностях: порошковый, гранулированный, или агломерированный и сублимированный, то есть вымороженный, «фриз-драйд». Для приготовления всех трёх видов зёрна сначала обжаривают, затем измельчают, обрабатывают горячей водой, получившийся напиток высушивают, превращая в гранулы, порошок или сублимат. Растворимый кофе – больше допинг, чем напиток для гурманов, позволяющий быстро получить дозу кофеина.

http://www.imageup.ru/img123/kofe430831.jpg

      Молотый кофе получают путем обжарки и перемалывания зерён кофейного дерева. В продажу поступает молотый кофе или жареные зерна, которые нужно перед употреблением размолоть с помощью кофемолки.
Эксперты считают, что самый насыщенный ароматный и вкусный кофе получается из натурального свежемолотого кофе.

     Способ приготовления кофе так же влияет на выбор сорта и помола. Если для варки кофе применяется турка или гейзерная кофеварка, кофе должен быть измельчен в пыль. Если же используется фильтрационная кофеварка или эспресс-машина – нужен кофе среднего или крупного помола.

     Все сорта кофе относятся к двум основным биологическим видам: арабика или робуста. Иногда производители кладут в упаковку только один вид кофе, в этом случае пишут на этикетке «100% арабика». Однако чаще смешивают два вида в разных пропорциях: надпись «эспрессо»
означает, что внутри пачки купаж из арабики и робусты в соотношении 50/50, 60/40 или 70/30. В арабике меньше кофеина, она дает напитку богатый аромат, насыщенный вкус и легкую кислинку. Робуста более крепкая, горьковатая, в ней больше кофеина.

На что обратить внимание?

     Никогда не покупайте кофе в придорожных кафе или в уличных киосках, риск нарваться на подделку и фальсификат весьма велик. Лучше всего обратиться за помощью в выборе к менеджеру специализированного магазина, где можно получить профессиональную консультацию и провести дегустацию напитка.
     Покупая молотый кофе или обжаренные зёрна, обязательно обратите внимание на дату обжарки и срок годности. Лучший кофе – обжаренный в день помола, поскольку не везде существуют такие услуги, свой выбор стоит остановить на кофе самого свежего помола.
Органолептически, то есть с помощью собственных органов чувств, легко можно отличить зерновой кофе хорошего качества от низших сортов: цвет и аромат зёрен должны вызывать восторг и аппетит.

http://www.imageup.ru/img123/kofe2430832.jpg

     Цена имеет значение: высококачественный кофе, растворимый, молотый и в зёрнах, не может стоить дешево. Если есть финансовая возможность, лучше отдать предпочтение самому дорогому кофе. Интересный факт: чем больше зерна кофе поджарены, тем меньше в них остается кислотности, тем ниже цена.
      Если покупаете кофе в упаковке, обратите внимание на её целостность и внимательно прочитайте этикетку. На ней непременно есть информация о стране-изготовителе, производителе, степени помола и сорта кофе. Если ваш выбор в пользу отечественного кофе, выбирайте продукт с ГОСТом премиум или высшего сорта - этот знак даст гарантию того, что зерна хорошо смолоты и равномерно прожарены.
Лучше всего сохраняет свои свойства молотый кофе в вакуумном брикете. Большая пачка не сможет сохранить весь кофе от «увядания» после вскрытия брикета, потому выгоднее покупать продукт в небольших пачках.
     Мягкие пакеты хуже сохраняют потребительские свойства кофе, однако имеют внутреннюю мембрану, пропускающую воздух наружу, не дающую ему попасть внутрь. Такая особенность пачки помогает почувствовать запах кофе в процессе выбора, нужно лишь слегка нажать на упаковку. Сильный аромат и отсутствие прогорклого запаха - признаки свежего продукта.
Хороший растворимый кофе никогда не упаковывают в пластиковую банку, только в стекло или жесть. Молотый кофе продается в вакуумных или мягких пакетах и стеклянных банках.

http://www.imageup.ru/img123/kofe-3430833.jpg

Какой кофе лучший?

    Нет однозначного ответа на этот вопрос: у каждого человека свое собственное понятие
о совокупности вкуса, аромата, пользы. Лучший кофе тот, который нравится лично вам. Новый подозрительный кофейный порошок можно проверить на качество в домашних условиях: чайную ложку кофе нужно опустить в стакан с холодной водой. Чистый кофе
будет держаться на поверхности, примеси со временем осядут на дно.

     Кофе – самый популярный в мире напиток. Чтобы наслаждаться вкусом свежего ароматного кофе, нужно покупать целые обжаренные зёрна, молоть их дома и тут же варить.

(Жанна Пятирикова)

0

4

Крабовые палочки

http://www.imageup.ru/img123/kraby430839.jpg

     Этот продукт попал на наш стол совсем недавно, всего несколько десятков лет назад, хотя технология изготовления сурими (именно так крабовые палочки и получаются) известна много веков. Сегодня каждый младенец
прекрасно понимает, что никаких крабов в крабовых палочках не содержится. На это указывает низкая ценовая ниша продукта, об этом честно пишут товаропроизводители на этикетках. Тем не менее, из-за нежного вкуса и низкой калорийности популярность этого продукта не падает.

Доступнее, чем краб

Среднемировые цены на деликатесное мясо краба находятся в диапазоне от $30-50 за килограмм до нескольких сотен и даже тысяч долларов. Понятно, что по таким ценам на столы среднего потребителя этот морепродукт попадает нечасто. Зато каждый может позволить себе его имитацию – крабовые палочки.

     Сурими – «промытая перемолотая рыба» в переводе с японского, была известна еще в 1110
году. Именно к этому году относятся найденные письменные свидетельства этой технологии японских рыбаков. Традиционное употребление в пищу продуктов переработки рыбы с древних времен на океанических островах Японии донесло до наших дней массу интересных секретов. Еще в те времена люди заметили, что если рыбный фарш хорошо промыть в воде, отжать и высушить его на солнце, из этих ингредиентов можно приготовить массу полезных и питательных блюд.

История производства крабовых палочек

    Большой популярностью в Японии пользуются шарики из сурими под названием «Камабоко». Сурими не обладает выраженным вкусом и запахом, именно поэтому в его состав стали добавлять пищевые добавки, травы и специи, которые
смогли создать точную копию мяса морских животных. Наибольшим спросом стали пользоваться крабовые палочки.

     Сегодня в Японии насчитываются многие тысячи видов продуктов из сурими. В том виде, который мы все привыкли видеть на своих столах, крабовые палочки появились в семидесятые годы прошлого века в Японии. За десять лет в этой восточной стране был налажен выпуск «Кани-Камабоко», то есть филе рыбы с крабом, и впервые он стал экспортироваться в другие страны.

     Вместе с крабовыми палочками стало выпускаться множество самых разных имитаций – хвосты креветок, лобстеры, кольца кальмаров, морские гребешки. До конца семидесятых годов в странах Юго-Восточной Азии создается целая сеть концернов по переработке свежей рыбы и продаже сурими на экспорт.

     В 80-е годы в Мурманске строится первый завод по выпуску местных крабовых палочек в России, несколько фабрик США и Канады начинают выпускать свои сурими. Сегодня этот продукт получают из белого мяса морской рыбы, выловленной в разных морях и океанах планеты.

http://www.imageup.ru/img123/kraby2430840.jpg

     В 90-е годы крабовые палочки становятся продуктом массового потребления во всех уголках земли. Вкусный и полезный продукт возносится на олимп людского восхваления и так же быстро с него падает: начинает распространяться информация о том, что крабовые палочки готовят из рыбных отходов.

Что же такое сурими?

     На самом деле для производства крабовых палочек идет только филе свежевыловленной рыбы, которая поступает в переработку не позднее шести-десяти часов после вылова. Именно поэтому все заводы по производству крабовых палочек строят на берегах морей и океанов, в непосредственной близости от места вылова.

     При этом не каждая рыба идет на переработку, сырье должно отвечать следующим требованиям: рыба должна быть нежирной, с белым мясом, плотной. Именно с этой целью на производство крабовых палочек идет треска, хек, путассу, ставрида, сардина и кальмар, некоторые породы тропических экзотических рыб.

    При производстве сурими рыбное филе не проходит термическую обработку, именно поэтому в крабовых палочках так много витаминов и микроэлементов. Питательная ценность продукта составляет всего 73 ккал в 100 г. Содержание белка в крабовых палочках в разы выше, чем в переработанной рыбе.

     Продукция не всех товаропроизводителей пользуется стабильным спросом. Это связано с тем, что в начале нашего века некоторые заводы, погнавшись за наживой, загнали качество крабовых палочек на задний план. Потребителю легко вычислить некачественный продукт – перемороженные палочки, ломающиеся при сгибе, сухие, с запахом.

   Настоящие крабовые палочки должны быть ровной окраски, сочные, легко разворачиваться, не ломаясь, при этом содержание воды в них должно быть ниже, чем у филе рыб, на то они и сурими.

Рецепты приготовления

    Традиционный салат с крабовыми палочками торжественно прошел по стране, украшая праздничные столы многих россиян: упаковка палочек, банка кукурузы, вареные яйца, отварной рис и майонез. Таким салатом наслаждалось абсолютное большинство из нас в конце прошлого века. Многие сделали этот салат повседневным, наряду с «Оливье» и «селедкой под шубой» он стал присутствовать на всех праздниках.

     Из крабовых палочек можно приготовить великое множество самых разных блюд – их фаршируют и запекают, добавляют в начинки для пирогов и пирожков, тушат, варят и жарят.

http://www.imageup.ru/img123/krab-3430843.jpg

    Нафаршировать крабовые палочки проще простого: начинкой может служить любой продукт или смесь. Если развернуть крабовые палочки и начинить их, к примеру, салатом из свежих огурцов с рисом и яйцами – получится оригинальное праздничное блюдо.

    Можно добавить в салат из крабовых палочек очищенные креветки, зерна граната, помидоры, тертый сыр и немного чеснока, все это великолепие заправить майонезом и подать к столу в красивом салатнике.

(Жанна Пятирикова)

0

5

Тесто бисквитное

http://www.imageup.ru/img123/biskvit430845.jpg

Состав

Бисквит домашний на скорую руку
мука - 1 стакан (100 г),
яйца - 4-5 шт,
сахар - 1 стакан (180 г)

Бисквит (готовится холодным или теплым способом)
мука - 1 стакан (100 г),
яйца - 4 шт,
сахар -1 стакан (180 г)

Бисквит с крахмалом (готовится холодным или теплым способом)
мука - 3/4 стакана,
крахмал - 1 столовая ложка,
яйца - 4 шт,
сахар - 1 стакан (180 г)

Приготовление

Бисквит домашний на скорую руку
Яйца взбить миксером в пышную пену.
Затем, постепенно добавляя сахар, взбить до образования густой пены.
Постепенно добавлять просеянную через сито муку и аккуратно перемешивать тесто ложкой, поднимая слой за слоем, пока не вберет в себя муку.

Холодный способ
Белки отделить от желтков.
Желтки растереть с 0,5 стакана сахара вилкой (или при помощи стержневого измельчителя).

Ввести в желтки с сахаром просеянную муку (или муку с крахмалом) и перемешать до однородности.
В отдельной миске, при помощи миксера, взбить белки. Сначала взбивать медленно, затем увеличить скорость до максимальной и взбивать до тех пор, пока при наклоне миски белки не будут выливаться из миски.

Не прекращая взбивание, небольшими порциями ввести оставшийся сахар (0,5 стакана).
1/3 часть взбитых белков добавить к желткам, смешанным с мукой, и аккуратно перемешать, не круговыми движениями, а поднимая тесто слой за слоем, сверху вниз.
Ввести оставшиеся белки и также аккуратно перемешать тесто сверху вниз.

http://www.imageup.ru/img123/biskvit2430846.jpg

Тёплый способ
Яйца разбить в миску, растереть с сахаром и, взбивая, нагреть на водяной бане до 40-50°С.
Затем снять с бани и продолжать взбивать до тех пор, пока масса не остынет до 20-25 градусов. При этом масса становится густой, светло-желтого цвета.
Во взбитую массу постепенно ввести просеянную муку или муку с крахмалом и осторожно перемешать, чтобы тесто стало однородным.

Аккуратно выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой или панировочными сухарями форму.
Выпекать бисквит 25-40 минут в нагретой до ~180-200°C духовке.

* Форму заполняют тестом на 3/4 высоты, так как при выпекании оно увеличивается в объеме.
В течение первых 20 минут бисквит нельзя трогать, так как он может осесть и плохо пропечься.
Готовность можно определить, протыкая бисквит деревянной палочкой (например, зубочисткой), если палочка сухая, то бисквит готов.
Свежеиспеченный бисквит плохо режется и плохо пропитывается сиропом, поэтому рекомендуется выдержать его после выпечки около суток или, по крайней мере, не менее 8 часов.

* Чтобы бисквит получился более пышным и рассыпчатым, часть муки можно заменить крахмалом. Качество бисквита зависит от свежести яиц, продолжительности взбивания и правильного температурного режима.
В бисквитное тесто можно добавлять тертую лимонную или апельсинную цедру, ванилин, какао-порошок, измельченные орехи. Их предварительно смешивают с мукой.
Если к бисквитному тесту добавляют воду или размягченное масло, их смешивают с желтками.
Выпекают тесто сразу после замешивания.
Форму или противень нужно смазать холодным маслом, можно обсыпать мукой или сухарями. Смазывать боковые стенки формы не следует, иначе при выпечке тесто будет подниматься только по центру формы.

0

6

Пицца как в Италии

http://www.imageup.ru/img58/pica431288.jpg

Пицца с овощами

На 4 порции пиццы

400 г муки, соль, 1/2 палочки дрожжей, 1 банка консервированных томатов (850 мл), 125 г сыра моцарелла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1/2 чайной ложки сахара, 400 г сыра гауда, 100 г вареного окорока, 300 г овощей разного цвета (сладкого перца, цуккини, 100 г грибов, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка сушеной душицы

Приготовление пиццы:

1. Муку всыпать в миску, добавить 1/2 чайн. ложки соли. Дрожжи развести в 250 мл воды и смешать с мукой. Поставить тесто в теплое место на 20 мин подходить.

2. Размять томаты, добавить томатную пасту, сахар и соль. Сыр гауда натереть на терке. Нарезать сыр моцарелла, окорок, овощи, грибы.

3. Нагреть духовку до 200 градусов. Тесто еще раз вымесить, раскатать, выложить на смазанный противень, намазать томатным пюре и посыпать 2/3 сыра гауда. Сверху вперемешку разложить
моцареллу, окорок и овощи. Посыпать оставшимся тертым сыром. Вновь оставить на 20 мин подходить.

4. Пиццу сбрызнуть маслом и посыпать душицей. Выпекать 20—30 мин.

Приготовление: 50 мин В одной порции 970 ккал.

Пицца с индейкой и шалфеем

На 4 порции пиццы

400 г муки, соль, 20 г свежих дрожжей, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1 банка протертых томатов, черный молотый перец, сушеная душица, 200 г окорока индейки, 300 г тертого сыра гауда, 4 яйца, листики шалфея

Приготовление пиццы:

1. Насыпать муку в миску, добавить 1 чайную ложку соли. Развести дрожжи в 50 мл теплой воды, смешать с мукой, оставить на 15 мин.

2.Добавить к опаре растительное масло, 150 мл теплой воды. Замесить тесто. Поставить на 30 мин.

3. Разделить тесто на 4 части, каждую раскатать и поместить на противень. Смазать лепешки протертыми томатами, посолить, поперчить, посыпать душицей. Положить сверху кусочки окорока индейки, посыпать сыром. Выпекать около 15 мин. Затем на каждую пиццу разбить по 1 яйцу, посыпать сверху шалфеем и выпекать еще 8 мин. Выпекание: 25 мин В одной порции 510 ккал.

Мини - пицца с ветчиной

На 4 порции пиццы

1 пакет замороженного теста для пиццы (400 г), 200 г томатов для пиццы (1/2 банки), 40 г томатной пасты, соль, черный молотый перец, по 1 чайной ложке сушеных базилика и тимьяна, 200 г вареной ветчины, 200 г тертого сыра.

Приготовление пиццы:

1. Разморозить тесто для пиццы. В миску выложить томаты, добавить томатную пасту, соль, пряности и хорошо перемешать. Ветчину нарезать мелкими кубиками. Нагреть духовку до 200°. Раскатать тесто до толщины 3 мм. Вырезать 20 лепешек диаметром 8—10 см и поместить их на смазанный жиром противень.

2. На каждую лепешку положить 2 столовые ложки томатной массы и размазать ровным слоем. Кубики ветчины равномерно распределить по поверхности лепешек. Посыпать тертым сыром. Противни помещать на среднем уровне духовки и выпекать 20 мин. Выпекание: 20 мин В одной порции 590 ккал.

0

7

Мексиканская кухня

Мексиканская кухня богата пряностями и соусами. Одной из главной частью мексиканской кухни явлются сальсас. Так называют огненно-острые соусы, обязательно содержащие стручки перца чили и помидоры. Их подают к варёной рыбе, мясу, птице, фасоли и яйцам. Тайна сальсас - в сочетании типично мексиканских пряностей. Очень любят в Мексике и тортильяс. Это круглые плоские лепёшки из маисовой муки. Их выпекали ещё ацтеки в своих очагах. Причем когда археологи находили эти лепёшки, то и через сотни лет от них всё ещё исходил аромат. В Мексике едят тортильяс с очень острым соусом, обычно их чем-нибудь начиняют или просто подают свежими и тёплыми. Мексиканская пища - это взрыв, пламя. Она острая, обильно приправленная различными пряностями и зеленью, неповторимыми соусами всех оттенков цвета, запаха и вкуса. Самый известный из них - жгучий соус чили. Пожар закусывают диковинными тропическими плодами и... заливают текилой. Текила - знаменитая мексиканская водка из голубой агавы. Одной из основных особенностей мексиканской кухни являются кактусы. Едят их поразному. Нередко после тщательного 'бритья' их режут в салат - получается не хуже огурца! А вот еще одно необычное блюдо: достаточно большие кусочки жареной свиной шкурки, скрученной в рулет. Если приготовить их правильно и не пережарить, то получится исключительно нежное кушанье. Называется оно 'чичароны'. 'Чичароны' настолько популярны в Мексике, что в местных магазинах их продают как чипсы.

Конечно же буйство красок палитры мексиканской кухни лучше всего оценивать на завершенных полотнах мастеров - в мексиканском ресторане. Для начала в качестве закуски вам принесут какое-нибудь простенькое блюдо, которое тем не менее будет отличаться изысканным вкусом. Например, могут предложить сливочное масло, растертое с чесноком и кинзой и слегка подсоленное. К нему прилагаются горячие булочки, которые растают во рту раньше, чем намазанное на них масло! Другой вариант -- мелко-мелко накрошенный овощной салат средней степени остроты, подаваемый с галетами. Но помните, что главные блюда еще впереди. Если во время заказа на вопрос официанта 'Что будете есть?' вы начнете перечислять бобы в томате, жареный рис с кукурузой и зеленым горошком, вас вежливо... остановят: 'Нет, что вы ЕСТЬ будете?' Потому что есть по-мексикански - значит есть мясо. Мексиканские мясные блюда весьма разнообразны. Одно из самых знаменитых - это свинина, нарезанная кусочками, тушенная в особом соусе, основу которого составляют апельсиновый сок и разнообразные приправы. В итоге получается удивительное блюдо оранжевого цвета с восхитительным ароматом. В соусе - густом или не очень - может быть приготовлена не только свинина, но и говядина, и курица. К огромному куску мяса обязательно будет прилагаться большое количество гарнира: жареная картошка или жареный рис, пюре из фасоли, а также цветная капуста и несколько кусочков жареного банана. Если для всего этого не хватит одной тарелки, то на столе появятся дополнительные плошки. Кроме мяса в мексиканском меню много рыбы и морепродуктов: осьминоги, кальмары, скампии. Их подают в холодном и горячем виде в различных коктейлях, салатах, ассорти. Но королевой морепродуктов по праву считается креветка. Кто хоть раз попробовал 'коктейль де камарон' (то есть коктейль из креветок), тот при малейшей возможности будет стремиться повторить этот опыт. В высокий бокал из толстого стекла наливают холодный томатный соус, в котором плавают вареные очищенные креветки. Сверху это все можно посыпать мелко нарезанными репчатым луком, петрушкой и кинзой и побрызгать лимонным соком. На приготовление коктейля идут самые маленькие (и самые нежные!) креветки. Креветки-гиганты - скампии - используются для горячих блюд, и в первую очередь для 'брочета де камарон'. На тарелке подают не более пяти креветок - но каких! Длиной они сантиметров 10, а толщиной - два сантиметра. Их запекают в духовке , предварительно накрыв каждую репчатым луком и сладким перцем. Но можно приготовить их и в соусе, например, в соусе карри, добавив немного меда. К основным блюдам идеально подходят салаты. Очень хорош салат из тунца. Рыбу смешивают с мелко рубленным луком и помидорами. Затем очищают от кожуры авокадо, разрезают его пополам, извлекают косточку, а на ее место кладут полученную смесь из тунца, лука и помидоров.

А вот рецепт знаменитого мексиканского салата 'Гуакамоле'. Для его приготовления очищенное авокадо растирают до пюреоюразного состояния, добавляют в него опять же мелко нарезанный репчатый лук, помидоры и все обильно сдабривают лимонным соком. Гуакамоле едят, цепляя его галетами или намазывая на маисовые (кукурузные) лепешки, которые обычно в Мексике используют вместо хлеба. Маис издревле был основным продуктом питания для мексиканцев. Из него не только выпекали лепешки, но и вырили кашу и даже делали освежающий и тонизирующий напиток, заливая маисовую муку водой и настаивая полученную смесь несколько дней. Сейчас примерно по такому же рецепту изготовляют другой освежающий напиток - орчату. Только вместо маисовой муки используют рисовую. Получается очень вкусная и питательная, похожая на молоко смесь. К напиткам мексиканцы в силу жаркого климата относятся очень трепетно. И потребляют в огромных количествах соки - от свежевыжатых апельсинового, мандаринового, ананасового до совсем экзотического - сока тамаринда, который, несмотря на пугающий черный цвет, утоляет жажду лучше любого другого напитка. Поспорить с тамариндом в этом отношении может, пожалуй, только хамайка - охлажденный отвар различных цветов. Спиртные напитки пьют из небольших сосудов и мелкими глоточками. Пятидесятиграммовый стаканчик текилы можно растянуть на целый вечер. При этом способов пить текилу существует огромное количество. Самый популярный - насыпать на язык немного соли, капнуть пару капель лимонного сока и запить это глотком текилы. Вкус текилы проявится при этом особенно ярко. Соль и лимонный сок мексиканцы с удовольствием добавляют и в пиво, называя этот напиток 'челадой'. Считается, что просто пить ледяное пиво на жаре опасно - можно простудиться, но лимонный сок помогает этого
избежать. А вот 'мичелада' - это уже напиток на любителя. К перечисленным выше ингредиентам добавляется еще огромное количество самого острого перца. От одного глотка этого 'сурового напитка для настоящих мужчин' глаза могут запросто полезть на лоб!

http://www.mexicovacationtravels.com/wp-content/uploads/2009/10/mexican-food.jpg

0

8

Гуакамоле

2 больших зрелых авокадо
1 ломтик бекона
1 ст. ложка мелко порезанного репчатого лука
1/4 стакана мелко порезанных помидоров
1 ст. ложка сока лайма или лимонного сока
1/4 ч. л. соли
щепотка перца, можно острого красного

Авокадо очистить и помять вилкой. Должна получиться однородная масса, но не пюре, должны все же чувствоваться мелкие кусочки авокадо. Пожарить до хрустящего состояния и мелко порезать бекон. Смешать все компоненты и подать. Если гуакамоле поедается не сразу, то чтобы предупредить потемнение, нужно положить в него вынутые из авокадо косточки, положить их в гуакамоле, накрыть пластиком и поставить в холодильник .

http://www.talerka.ru/pict/71ff95f0cb62ffb875593156e1f49656.jpg

0

9

Тамалес (лепешки на пару)

кукурузные или банановые сушеные листья (фольга размером 20х20 см) 30 шт
мясо цыплят (свинина, говядина, рыба, индейка) 400 г
перец чили 1 шт
Тесто:
кукурузная (пшеничная) мука 2 стакана
разрыхлитель теста 2 ч. ложки
вода 1,5 стакана
сало 200 г
мясной бульон 1,25 стакана
соль
Заправка:
оливковое масло 1 ст. ложка
зеленые помидоры 500 г
лук 1 шт.
пучок зелени петрушки
красный молотый перец
соль

Замочить на ночь кукурузные листья, процедить. Приготовить тесто, смешав кукурузную муку, соль, воду и расплавленное сало. Постепенно добавить бульон. Положить в тесто разрыхлитель и взбивать деревянной ложкой, пока не появятся пузырьки, а кусочек теста не будет плавать, не растворяясь, в стакане холодной воды. Приготовить заправку на основе тушенных в воде зеленых помидор без кожицы. Помидоры процедить, посолить, поперчить и взбить вместе с измельченной зеленью. Затем добавить помидорный отвар до получения густой массы. Обжарить измельченный лук в растительном масле на сковороде с толстым дном. Положить туда помидорную массу, довести до кипения и кипятить 20 минут до состояния загустевшей пасты, при необходимости добавляя помидорный отвар. Взять приготовленные кукурузные листья и наложить по 2 листа друг на друга. Выложить на них по 1 столовой ложке помидорной пасты, затем - теста, кусочек мяса цыпленка и залить сверху еще одну ложку пасты. Завернуть получившийся голубец, не стягивая слишком плотно. Готовить тамалес нужно только на пару в течение 1,5 часа, накрыв промасленной бумагой. Оставшуюся пасту подавать как соус.

http://3.bp.blogspot.com/_GsZLfrcXKxo/SYXE-4lQihI/AAAAAAAAAFk/qP5b4qO1EuE/s320/tamales+_photo_.jpg

0

10

Эмпанадас (слоеные пирожки)

мука 500 г
пекарский порошок - 1/2 ч ложки
яйца 2 шт.
немного теплого молока
масло сливочное или другой жир 200 г
жареное мясо (могут быть и остатки) 250 г
лук 2 шт
чеснок 1 зубчик
зеленый перец 1стручок
оливковое масло 2 ст. ложки
яйца, сваренные вкрутую 2 шт.
зеленые оливки 8 шт.
изюм 50 г
кайенский перец
майоран
соль

Муку на доске смешать с пекарским порошком, в центре сделать углубление, в которое разбить два яйца, влить молоко с солью и перемешать. Потом добавить жир, нарезанный на кусочки, снова все хорошо перемешать, вымесить гладкое тесто и оставить его в холодильнике на 2 часа. Жареное мясо смолоть, лук нарезать, чеснок измельчить в пасту, зеленый перец очистить и мелко нарезать, все перемешать и поджарить на растительном масле. Массу слегка охладить, добавить нарезанные яйца, оливки и изюм, все хорошо перемешать, посолить по вкусу. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружочки, диаметром приблизительно 100 мм, положить фарш и придать им продолговатую форму. Края смазать белком и хорошо соединить. Приготовленные эмпанадас жарить в раскаленном масле, пока они не приобретут золотисто-желтый цвет. Подавать горячими.

0

11

Блюда в горшочках: обед по-русски

http://www.imageup.ru/img17/gorshochek436255.jpg

Порционные керамические горшочки, с ароматным борщом, жарким, кашей или пельменями, могут стать настоящими волшебными палочками-выручалочками. Времени на приготовление такого блюда уходит минимум, а пользы – максимум. Возврат к русским истокам, когда на столе были щи да каша в глиняных горшках, наполняет национальной гордостью и богатырским аппетитом. Блюдо из горшочка – первое и второе в одной посуде.

Общие принципы приготовления блюд в горшочках

Блюда в горшочках присутствуют в кухнях большинства народов мира, в древние времена глиняная и каменная огнеупорная посуда была самой распространенной и постоянно используемой практически у всего населения земного шара. Русская кухня в этом плане «впереди планеты всей»: из огромного глиняного горшка деревянными ложками ела вся большая семья.

Общие принципы приготовления блюд в горшочках таковы: продукты закладываются одновременно со специями и приправами, соусом и водой. «Созревание» всех ингредиентов должны быть приблизительно одинаковы. Если, скажем, мясу нужно больше времени приготовления, чем овощам, входящим в состав блюда, его предварительно обжаривают, доводят до полуготовности.

Демократичные горшочки

Готовить в горшочках можно всё, что угодно: первые блюда, рыбу, мясо, птицу, субпродукты, пельмени, овощи, каши, десерты. Плюсом приготовления блюд в горшочках является их «неприхотливость» - словно по русской пословице: «Всё, что есть в печи, всё на стол мечи». Всё, что есть в холодильнике и в домашних запасах, легко может быть сложено в керамический горшочек. Используя традиционные рецепты, фантазируя и добавляя каждый раз что-то новое, нетрудно разнообразить каждодневное меню, придавая ему неповторимый индивидуальный стиль.

Не менее важной составляющей процесса приготовления в ускоряющийся век является легкость и быстрота кулинарной обработки продуктов. Ингредиенты нужно лишь подготовить и сложить в горшочек, поставить в духовку. Вынутые из печи, пузатые керамические горшки, начинают играть роль эффектной тарелки. Останется только подать к ней ложку.

Польза блюд, приготовленных в горшочках

Блюда, приготовленные в горшочках, обладают уникальным вкусом и ароматом. Их можно приравнять по пользе к паровым блюдам, поскольку они сохраняют все питательные свойства продуктов. Керамическая посуда, в которой готовят блюда, имеет массу технологических преимуществ: она бережно сохраняет вкус продуктов, не передает в пищу вредные вещества и примеси, у нее гораздо больше возможностей, чем у стеклянной или металлической посуды.

Обычно в горшочках получается что-то среднее между первым и вторым блюдом, с достаточным количеством жидкости. Именно поэтому, подавая один горшочек на порцию, можно не беспокоиться о приготовлении других блюд – питательно и калорийно.

Несколько несложных рецептов

Самые быстрые рецепты приготовления блюд в горшочках, несомненно, курица или рыба в сметане. К ним отлично подходят любые овощи и лук. Картофель, кабачки, грибы, морскую рыбу или куриную грудку нарезать крупными кусками, посолить и поперчить. Репчатый лук слегка обжарить на сливочном или растительном масле, сложить в горшочек, затем слоями добавить туда же подготовленные продукты, залить их сметаной и бульоном так, чтобы все кусочки были закрыты. Сверху на горшочек надеть крышку или затянуть пищевой фольгой и отправить в духовку на тридцать-сорок минут.

Пельмени в горшочке получаются особенно сочными, если их предварительно слегка обжарить в масле на сковороде до золотистого цвета. Это поможет сохранить форму пельменей внутри емкости и предотвратит их слипание. Можно вместе с пельменями обжарить свежие шампиньоны с луком. Разложив пельмени и грибы в горшочки, залить овощным или мясным бульоном, крышками не закрывать. Поставить в разогретую духовку на 30 минут при температуре 180~200°С. Подавать прямо в горшочках или выложить в глубокую тарелку.

Интересный рецепт

В горшочке можно не только приготовить блюдо, но и эффектно его подать. Как вариант, можно разлить приготовленные накануне щи или борщ в порционные горшочки и накрыть их, вместо крышки, кусочками свежего дрожжевого теста, поставить в духовку. Тесто начнёт подниматься из-за жара в печи и из-за кипения жидкости внутри ёмкости. Как только дрожжевая «крышка» зарумянится, блюдо можно подавать к столу. Аромат свежих щей с запахом свежеиспеченного хлеба добавит восторга и аппетита.

У братьев Гримм есть старая-старая сказка «Волшебный горшочек», в которой чудесный подарок феи варил сладкую кашу и кормил весь город. Пора каждой хозяйке достать экзотическую кухонную утварь с полки и сказать, как в сказке: «Раз, два, три, горшочек, вари».

0

12

Трубочки с кремом

http://www.imageup.ru/img120/tumblr_kvo5rlezay1qa7b2ro1_400436387.jpg

На 12 шт:
тесто , сделанное с 225 гр муки
сливочное масло, растопленное
молоко, чтобы смазывать тесто
сахар
60 мл (4 ст л) малинового или клубничного джема
300 мл (10 fl oz) двойных сливок

1. Смазать 12 формочек для трубочек сливочным маслом. Тонко раскатать тесто и разрезать на 12 х 2.5 см полосок, каждая длиной 30 см.

2. Смазать каждую сторону полоски водой.

3. Начиная с узкого конца формы, обвернуть полоску теста смоченной стороной внутрь, Переложить на противень, смоченный водой. Охлаждать 30 мин.

4. Запекать при 220 гр С в течение 10-15 мин. Достать из духовки, смазать молоком и посыпать сахаром.

0

13

Торт «Наполеон»

http://www.imageup.ru/img124/napoleon437190.jpeg

     В разных странах этот торт называется по-разному: во Франции и Италии - millefeuille, в США - Napoleon, в Великобритании - cream slice. Считается, что название «Наполеон» связано с городом Неаполь. Однако впервые торт «Наполеон» был сделан в 1912 году в честь 100-летнего юбилея Победы в войне с французами. Вначале торт изготавливали в виде пирожного в форме треуголки Наполеона. Вскоре, благодаря жадности владельцев всяческих кабаков, состав торта изменился: вместо яиц для крема использовали муку; поэтому торт крошился и из него сделали пирожные, чтобы резать не приходилось.
       Естественно, это не прибавляло популярности «Наполеону». Но настоящий торт не идет ни в какое сравнение с теми пирожными из «мучного» крема. Вот рецепт настоящего «Наполеона».

Рецепт

Ингредиенты (на 10 пирожных или на 1 торт):

для теста

2 стакана муки,
3 яйца,
250 г сливочного масла,
1 стакан воды,
ваниль

для крема

2 л молока,
450 г сахара,
5 яиц,
4 столовые ложки муки,
400 г сливочного масла

Просейте муку, растопите сливочное масло. Замесите тесто, смешав остальные ингредиенты. Посуду, в которой лежит тесто, прикройте и поставьте в холодильник на 1,5-2 часа.

Затем разделите тесто приблизительно на 15 частей, раскатайте в тонкие круги. Это будут коржи для торта. Уложите пласты на противень, но не смазывайте его маслом. Выпекайте их 5 минут в духовке при температуре 220°С.

Пока запекаются коржи, приготовьте крем. Для этого доведите молоко до кипения и добавьте в него 300 г сахара. Растворите сахар, тщательно перемешав смесь.

В отдельной посуде взбейте белки яиц с 1 стаканом сахара. Затем добавьте в эту массу 200 г молока с 4 столовыми ложками муки. Также тщательно размешайте до исчезновения комочков, воспользуйтесь для этого венчиком.

Поставьте первую смесь (молоко+сахар) на плиту и доведите до кипения на маленьком огне. Медленно ввести в кипящее молоко вторую смесь и кипятить 4-5 минут. этот процесс и есть заваривание крема. Затем массу остудить. Сливочное масло растопить, взбить с кремом.

И, наконец, начинайте делать торт: каждый корж смазывайте кремом и кладите сверху следующий. Таким образом, получается слоеный торт. Верх посыпьте крошками, оставшимися от коржей.

0

14

http://www.imageup.ru/img158/06032010462634.jpg

0

15

Торт "Домик мышонка"

Состав: печенье квадратное 0,5 кг, молоко
Крем: творог 0,5 кг, сахар 1ст. л, изюм, масло 150гр, какао 2ст. л
Глазурь: вода 1ст. л + 1 ст л сахара вскипятить + 1 ст. л  масла +1ст. л какао.
Приготовление: растиреть творог  с маслом + сахар+ изюм + какао.
Каждое печенье смочить в молоке. Располжить пласт из печенья на блюдо, на него выложить крем, придать ему форму двускатной крыши.
Крышу выложить печеньем, залить глазурью, посыпать орехами.
Поставить на 2 часа в холодильник.
Глазурь для крыши: 4 ст.л сахара
2 ст.л молока
2 ч.л какао

0

16

ХАЧАПУРИ – АЧМА
Посуда.
1.Приготовить 3-5 литровую кастрюлю.
2.Протвен.
3.Посуду для растопки сливочного масла.
4.Миску, чтобы приготовить тесто.
4.каталку
5. Большую доску. (Можно на столе раскатать тесто)
6.Друшлак. с большими дырочками.
7.Терка.
8.Зубчатый нож.
Продукты на одну ХАЧАПУРИ  – АЧМУ.
2 шт. яйца.
1.5 кг. Сыр (адыгейский, или брынза (желательно брынзу замочить на пол дня теплой воде, чтобы соль немного убрать с него)
0,5кг сливочное масло.
муку пшеничную. 2 кг. А там,  сколько понадобиться по усмотрению.
Способ приготовления ХАЧАПУРИ-АЧМА.
1.Запонялем кастрюлю водой и ставим на печку и кипятим.
2.Растапливаем сливочное масло и откладываем в сторону.
3.Сыр через терку протираем и откладываем в сторону.
4. Берем четыре яйца и в миску ложкой перемешиваем. Добавляем теплую 200 гр простую воду.  Перемешиваем и потихоньку добавляем муку и готовим тесту. Тесто должно получиться  твердым.
5.После делим полученное тесто на 6 дольках.
6.Берем одну дольку и раскатываем на дощечке по размеру протвина. Раскатанное тесто должно  быть очень тонким.
7. Первый слой ложем прямо на протвен. Но заранее протвен нужна, натирать маслом (сливочной). 
8.Далее. Берем вторую дольку тесто и так же раскатываем, как первую.   
9.Берем раскатанное  тесто осторожно и опускаем  в кастрюлю, там, где должна вода кипеть. Печку в процессе не выключаем. Буквально, через полминуты, как только тесто сварилось, вытаскиваем из кастрюли с помощью дуршлага и сразу дуршлаг  с тестом подставляем под холодный кран, чтобы промыть вареное тесто. 
10.Далее берем вареное тесто и распределяем его на протвен, как второй слой. Если тесто порвалась на мелкие куски нечего страшного. Просто аккуратно порванное тесто собрать на протвене и положить. 
11. Далее. На второй слой, которую положили на протвен,  заливаем топленым маслом равномерно половина растопленной маслом.
12. Далее берем третью дольку теста, и подготавливает точно так же, как  второй слой.
13. Накрываем  третьим слоем второй слой на протвене и ложем  сверху половина потертого сыра.(0,250гр.) 
14.Далее накатываем 4 слой так же, как второй и третий. Ложем на протвен и заливаем так же топленым маслом (остаток маслом).
15.Далее пятую дольку тесто точно так же варим, как вторую третью и четвертую и ложем на пртвен. После накладываем остальной остаток сыра (0,250гр).
16.Далее шестую дольку раскатываем, как первую. Не варим. А в сыром виде накрываем на протвен аккуратно, и закрываем все остальные слои.
17.После берем нож зубчатый и аккуратно режем   квадратиками и ставим в духовку.
Как только поверхность ХАЧАПУРИ станет ярко коричневое - розовым, вытаскиваем из духовки и кушаем.



http://s005.radikal.ru/i209/1102/26/53efa9044448.gif

0

17

Армянская кухня.

Армянская кухня — одна из самых древних на Земле. На основании археологических раскопок ученые пришли к выводу, что еще две с половиной тысячи лет тому назад армяне имели представление о бродильных процессах в хлебопечен ии. Из седой древности берет свое начало такое популярное в настоящее время блюдо, как шашлык (хоровац). Технология приготовления рыбного блюда кутап и в наши дни почти та же, что 1500 лет назад.

Блюда армянской кухни отличаются своеобразным пикантным вкусом и остротой. В качестве приправы применяют перец, чеснок, тмин, различную пряную зелень. Подсчитано, что для приготовления кушаний армянская кулинария использует около 300 видов дикорастущих трав и цветов, которые употребляются в качестве приправ или даже основного блюда. Объясняется это климатическими условиями и многообразием горной флоры, которая снабжала восточную кухню, в том числе и армянскую, различными эфироносными растениями.

Из культивированных овощей широко употребляются в Армении картофель, помидоры, капуста, баклажаны, перец, морковь, огурцы, свекла, щавель, шпинат, спаржа, бамия, кабачки, тыква, стручковая фасоль и др. Многие овощи употребляются в сочетании с мясными и рыбными блюдами.

Другой характерной особенностью армянской кухни является то, что в пищу потребляется много соли. Специалисты объясняют это климатическими условиями. Известно, что общий расход соли человеческим организмом в жаркую погоду значительно выше, чем в условиях умеренного климата. Это подтверждается и тем фактом, что население горных районов Армении употребляет соли меньше, чем жители жарких районов республики.

И наконец, еще одной особенностью армянской кухни является острота закусок и концентрированных (наваристых) супов. Одна из любимых закусок — армянская колбаса суджух — содержит ряд пряных продуктов: чеснок, перец, корицу и др., благодаря которым колбаса приобретает характерный вкус и запах.

Армянская кулинария наиболее широко использует говядину и баранину, свинина употребляется редко. Весной из свежих виноградных листьев, а летом и осенью из яблок, айвы, баклажан, перца и помидоров готовят толму (голубцы), начиненные мясным фаршем, рисом и пряной зеленью.

В рационе у армян значительное место, кроме овощей и мяса, занимают также блюда из муки и круп. Из муки готовят своеобразный вид лапши — аришту, из пшеничной крупы — кашу с мясом курицы арису; очень любимы различные пловы из риса. Значительное место занимает в питании и армянский национальный хлеб — лаваш. Он представляет собой длинную и тонкую, легко свертываемую полосу из выпеченного теста длиной около метра. До сих пор лаваш выпекается в древних тонирах (глиняная печь цилиндрической формы, которая закапывается в землю). Тонир топят либо хворостом, либо кизяком. Он быстро нагревается, и налепленный на его стенках слой теста быстро выпекается.

Во многих районах республики сохранился древний обычай осенью выпекать лаваш про запас на 3-4 месяца. Его высушивают, складывают в стопки, укрывают и хранят. Достаточно сухой лаваш увлажнить водой и укрыть полотенцем на полчаса, как он вновь становится мягким.

В Армении любят печенье. Самые популярные из них гата — круглая сладкая лепешка с поджаристой мучной начинкой и пахлава — с ореховой начинкой.

Один из самых распространенных молочнокислых продуктов армянской кухни — мацун. Приготовляют его из коровьего, овечьего молока и молока буйволицы. Для выработки мацуна молоко сначала доводится до кипения, а затем охлаждается до необходимой температуры. Закваской является мацун предыдущего дня, а первоначальной закваской—молочный сгусток, образовавшийся в процессе самосквашивания молока. Молоко заквашивают при температуре 40—45°. Через 4—6 часов, как только образуется сгусток, мацун охлаждают до 5—8°. Из мацуна готовят первое блюдо — спас, вместе с размельченным чесноком его подают к различным мясным кушаньям. Разведенный водой мацун является прекрасным освежающим напитком. Из мацуна сбивают и масло, которое долго сохраняется.

В качестве сладкого блюда в армянской кулинарии широко распространены алани — высушенные персики, начиненные вместо удаленной косточки ореховой крошкой с сахарным песком; различные фрукты: груши, яблоки, айва, виноград, а также сливы, абрикосы, кизил, дыня, арбуз и др. Многие из них употребляются не только в свежем, но и в сушеном виде. Из виноградного сока варят дошаб - ароматный сироп темно-вишневого цвета, имеющий также лечебные свойства. Из дошаба готовят густой мучной кисель, в который обмакивают цепочки нанизанных на нитку долек грецкого ореха, высушивают их и хранят всю зиму. Это одна из самых популярных сладостей.

Говоря об армянской национальной кухне, нельзя не отметить и своеобразный режим питания, который у армян является традиционным: легкий завтрак, умеренный обед и обильный и плотный ужин (50—60% дневного рациона).

Отредактировано Rosita (31.03.2011 17:08)

0

18

Рецепт: Вермишель по-армянски
Ингредиенты на вермишель по-армянски:
»вермишель
»масло сливочное
»соль

Рецепт приготовления вермишели:
Вермишель обжарим на сливочном масле на среднем огне до коричневого цвета. В это время ставим на огонь кастрюлю с водой, солим и доводим до кипения.
В закипевшую воду высыпаем вермишель и варим до готовности. Важно правильно рассчитать количество воды, она должна покрывать вермишель приблизительно на палец.
Когда вода начнет выкипать, помешиваем, чтобы не пригорела, после чего снимаем с огня и даем настояться минут 10.

Вермишель по-армянски готова!
Приятного аппетита :) http://blondie.ru/files/smile/2/yumyum.gif

Отредактировано Rosita (31.03.2011 17:13)

0

19

На самом деле я баранину терпеть не могу...

0

20

Халва домашняя, как ее готовят в Армении
http://s014.radikal.ru/i328/1103/eb/b85fc7d6a1fa.jpg

Для рецепта вам потребуется:
»мука - 1кг
»топленое масло - 200г
»сахар - 100г
»горячая вода - 50г.

Способ приготовления:
Халву домашнюю можно приготовить двумя способами. 1) Муку всыпать в глубокую сковороду, добавить топленое масло и, непрерывно помешивая, обжарить до образования рассыпчатой массы, после чего влить сахарный сироп и продолжать перемешивать до тех пор, пока не исчезнут комки. Халву переложить на тарелку, подровнять и нарезать кусочками квадратной формы.

2) Муку обжарить до появления темно-коричневой окраски, непрерывно помешивая, добавить в нее топленое масло и прогреть массу еще 5—8 минут. В дальнейшем поступить так же, как описано в первом способе. Сахарный сироп можно заменить сахарным песком, но при этом необходимо нагревать массу при помешивании до тех пор, пока не исчезнут кристаллы сахара.

Отредактировано Rosita (31.03.2011 17:33)

0